Fermentujete? Začnite!
O fermentovaní sa v poslednej dobe veľa hovorí. Neurovedec Andrew Huberman dokonca tvrdí, že by sme fermentované potraviny mali jesť denne, aby sme si zachovali zdravý črevný mikrobióm.
Je to ľahšie nech by ste čakali
Keď sa povie fermentovanie, mnohí si hneď predstavia kimchi. Pravdou však je, že fermentácia je rovnako prirodzená aj pre našu kultúru, ktorá domácnosť predsa nepozná každoročný rituál nakladania kyslej kapusty? Nekonečné strúhanie kapusty, korenenie, nakladanie do suda, solenie, zaťaženie ťažkým kameňom - a to všetko pri izbovej teplote. Presne to sú základné podmienky dobrej fermentácie. Zelenina, soľ, voda, teplo a čas.
Čo teda na fermentáciu potrebujete?
Zeleninu podľa vlastného výberu. Fantázii sa medze nekladú. Na kimchi siahnite po čínskej kapuste, fermentujte karfiól, fenikel, cuketu či mrkvu. Máte zvyšky zeleniny, ktoré by ste inak vyhodili? Naložte ich do skla a nechajte sfermentovať!
Soľný roztok. 2%ný soľný roztok vytvoríte jednoducho, každých 100g roztoku sú 2g soli a 98g vody.
Korenie. Opäť podľa vašich preferencií, často používanými koreninami sú fenikel, čerstvý zázvor nasekaný nadrobno, cesnak, koriander, aníz. Chilli podľa chuti!
Čistá nádoba. Rovnako ako pri zaváraní, čistá nádoba je základ.
Čas. Pár dní trpezlivosti. :)
ZÁKLADNÝ RECEPT NA FERMENTOVANIE ZELENINY
Mám v chladničke zvyšky zeleniny, čo s nimi?
- Zeleninu nastrúhajte podľa toho, ako to máte radi. Strúhačom na julienne zeleninu, špirálky, alebo škrabkou na zemiaky na tenké prúžky. Kľudne však použite obyčajný nôž a nasekajte na prúžky.
- Zeleninu okoreňte podľa chuti, pridajte jarnú cibuľku, cesnak, čerstvý zázvor (nastrúhaný alebo nasekaný na malé kocky). Chilli, ak máte radi štipľavé.
- Prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Keď bude mať izbovú teplotu, zmiešajte ju so soľou - na každých 98g vody dajte 2g soli.
- Zeleninu natlačte do skla a zalejte soľným roztokom. Dbajte na to, aby bola zelenina celá zaliata, aby na vzduchu nesplesnela.
Zelenina je v sklíčku, čo ďalej?
Sklíčko zatvorte a nechajte kvasiť pri izbovej teplote mimo priameho slnečného žiarenia. Odporúčame vám dať pod sklíčko misku alebo tanierik, zelenina pustí šťavu a je možné, že sklo pretečie.
Zeleninu nechajte kvasiť dva-tri dni podľa chuti. Občas ju čistou lyžičkou zatlačte, aby bola pod hladinou nálevu. Po chvíli uvidíte malé bublinky, čo znamená, že začala fermentovať. Po troch dňoch sklíčko premiestnite do chladničky, aby ste fermentovanie spomalili. Hotovo!
Zeleninu si pridajte k rannej praženici, k prívarku či namiesto kyslej uhorky ku kuraťu, hodí sa ku všetkému a je plná dobrých probiotík.
Vedeli ste, že laktobacily (probiotiká) sa tvoria aj pri kváskovaní? Práve vtedy prebieha proces mliečneho kvasenia, čo zabezpečí, že je chlebík ľahko stráviteľný a vydrží dlhšie čerstvý. Neváhajte a zastavte sa u nás po ten svoj bochník, u nás sú všetky chleby kváskové!